Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию его для превращения в сладкое десертное или ликерное.

Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо, кладут его в холщовый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат до тех пор, пока сахар не растворится. После этого подслащивания молодое вино становится уже настолько прочным, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них. Если приготовлено десертное вино с 12,25 всс.% спирта и 15—20 всс.% сахара, то его способность сохраняться равна
12,25х 6+15 (20)= 88,5 - 93,5-сахарным единицам, в то время как уже при 78 единицах вино хорошо предохраняется от порчи. Еще прочнее будет ликерное вино, содержащее при 13% спирта 40—50% сахара. Его способность сохраняться равна
13 х 6 + 40 (50) = 118 - 128 сахарным единицам, т. е. много более того, что необходимо для прочности вина.

Но подслащенное вино пока еще не гармонично, грубовато на вкус и имеет характерные свойства молодого вина. Поэтому с целью округления и улучшения букета его следует подвергнуть выдержке, во время которой прибавленный сахар постепенно изменится по вкусу, превратясь из свекловичного в так называемый инвертированный (или превращенный). Затем уже вино можно признать вполне созревшим.