Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод (купажные вина)
|
Состав сусла
|
Тип вина
|
|
Столовое
|
Не креплоное сладкое
|
Крепкое
|
Десертное
|
|
Яблочно-рябиновое розовое
|
5 частей сока сладких яблок
(кислотность 0,3%, сахар 18%), л
|
6,0
|
6,5
|
6,6
|
6,6
|
|
2 части сока леской рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л
|
2,4
|
2,3
|
2,4
|
2,5
|
|
Сахар, кг
|
0,7
|
1,0
|
1,7
|
1,6
|
|
Вода, л
|
1,2
|
0,6
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
10
|
5
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
10
|
|
Яблочно-рябиновое светлое
|
9 частей сока яблок осенних сортов
(к-ть 0,8%, сахар 11%), л
|
6,0
|
7,0
|
8,0
|
8,0
|
1 часть сока лесной рябины
(к-ть 2,3%, сахар 5%), л
|
0,7
|
0,8
|
0,9
|
1
|
|
Сахар, кг
|
1,0
|
1,4
|
1,8
|
1,6
|
|
Вода, л
|
2,7
|
1,3
|
—
|
—
|
|
Лимониая кислота, г
|
—
|
—
|
20
|
15
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
10
|
|
Грушево -клюквенное
|
|
4 части сладких груш (к-ть 0,5%, сахар 9%), л
|
6,0
|
6,8
|
7,9
|
7,1
|
|
1 часть сока клюквы (к-ть 3%, сахар 3%), л
|
1,5
|
1,7
|
1,8
|
1,9
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,6
|
2.0
|
1,8
|
|
Вода, л
|
l.8
|
0.5
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
10
|
15
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
10
|
|
Грушеео-рябиновое
|
5 частей груши садовой
(к-ть 0,5%,сахар 9%), л
|
5,0
|
6,0
|
6,4
|
6,5
|
2 части сока рябины лесной
(к-ть 2,3%, сахар 5%), л
|
2,0
|
2,4
|
2, 5
|
2,6
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,6
|
2,0
|
1,8
|
|
Вода, л
|
2,3
|
0,6
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
10
|
15
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
10
|
|
Грушево-брусничное
|
2 части сока груш
(к-ть 0,4%, сахар 996), л
|
5,4
|
5,8
|
6,0
|
6,0
|
1 часть сока брусники
(к-ть 1,8%, сахар 7%), л
|
2,7
|
2,9
|
3,0
|
3,0
|
|
Сахар, кг
|
1,1
|
1,5
|
1,9
|
1,8
|
|
Вода, л
|
0,8
|
0,3
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
5,0
|
15
|
20
|
|
Танин,г
|
—
|
—
|
5
|
8
|
|
Грушево-крыжовниковое
|
2 части сока груш
(к-тъ 0,5%, сахар 9%), л
|
5,4
|
5,8
|
6,2
|
6,2
|
1 часть сока крыжовника
(к-ть 1,6%, сахар 9%), л
|
2,7
|
2,9
|
3,1
|
3,1
|
|
Сахар, кг
|
1,0
|
1,4
|
1,8
|
1,7
|
|
Вода, л
|
1,3
|
0,5
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
10
|
15
|
20
|
|
Танин,г
|
—
|
—
|
5
|
7
|
|
Сливово-яблоччое
|
|
4 части сока сливы желтой (к-ть 0,7%, сахар 11%), л
|
—
|
6,6
|
7,0
|
—
|
|
1 часть сока яблок лесных и падалицы (к-ть 1,4%, сахар 6%), л
|
—
|
1,8
|
2,0
|
—
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,4
|
1,8
|
—
|
|
Вода, л
|
—
|
0,8
|
—
|
—
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Яблочно -крыжовниковое
|
|
3 части сока летних яблок (к-ть 0,8%, сахар 9%), л
|
5,2
|
5,7
|
5,5
|
5,6
|
|
2 части сока крыжовника (к-ть 1,496, сахар 896), л
|
3,2
|
3,4
|
3,3
|
3,3
|
|
Сахар, кг
|
1.0
|
1,4
|
2.0
|
1.8
|
|
Сливоео -грушевое
|
4 части сока сливы синей простой
(к-ть 1,2%, сахар 9%), л
|
—
|
6,6
|
6,9
|
—
|
1 часть сока груши садовой
(к-ть 0,4%, сахар 10%), л
|
—
|
2,0
|
1,9
|
—
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,4
|
2,0
|
—
|
|
Вода,л
|
—
|
0,6
|
—
|
—
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Сливово-алычевое
|
4 части сока сливы садовой
(к-ть 0,8%, сахар 10%), л
|
—
|
7,2
|
7,0
|
—
|
1 часть сока алычи
(к-ть 1,2%, сахар 9%), л
|
—
|
2,0
|
2,0
|
—
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,3
|
1,7
|
—
|
|
Вода, л
|
—
|
0,2
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Алычево-яблочное
|
4 части сока алычи
(к-ть 1,2%, сахар 9%), л
|
5,5
|
7,0
|
7,2
|
—
|
1 часть сока яблок сладких
(к-ть 0,3%, сахар 16%), л
|
1,5
|
2,0
|
1,8
|
—
|
|
Сахар, кг
|
1,0
|
1,4
|
2,0
|
—
|
|
Вода,л
|
2,0
|
0,1
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Танин,г
|
—
|
—
|
4
|
—
|
|
Малиново-клюквенное
|
5 частей сока малины
(к-ть 1,2%, сахар 7%), л
|
—
|
5,0
|
7,3
|
—
|
1 часть сока клюквы
(к-ть 3,3%, сахар 3%)
|
—
|
1,0
|
1.4
|
—
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,9
|
2,1
|
—
|
|
Вода, л
|
—
|
2,8
|
—
|
—
|
|
Черешневое белое
|
3 части сока желтой черешни
(к-ть 0,35%, сахар 10%), л
|
—
|
5,4
|
5,5
|
—
|
2 части сока белой смородины
(к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
|
—
|
3,6
|
3,6
|
—
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,4
|
1,8
|
—
|
|
Вода,л
|
—
|
0,2
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Танин, г
|
—
|
—
|
5
|
—
|
|
Белосмородиновое белое
|
2 части сока белой смородины
(к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
|
4,0
|
4,4
|
5,2
|
5,2
|
1 часть сока крыжовника
(к-ть 1,5%, сахар 9%), л
|
2,0
|
2,2
|
2,6
|
2,7
|
|
Сахар, кг
|
1,3
|
1,7
|
2,0
|
1,8
|
|
Вода, л
|
3,2
|
2,4
|
1,0
|
1,0
|
|
Селосмородиновое розовое
|
4 части сока белой смородины
(к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л
|
4,0
|
4,8
|
5,6
|
6,0
|
2 части сока черной смородины
(к-ть 2,4%, сахар 9%), л
|
1,0
|
1,2
|
1,4
|
1,5
|
|
Сахар, кг
|
1,3
|
1,7
|
2,2
|
2,0
|
|
Вода, л
|
4,2
|
3,0
|
1,7
|
1,3
|
|
Красносмородиновое розовое
|
2 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
|
4,0
|
4,4
|
5,2
|
5,2
|
1 часть сока крыжовника
(к-ть 1,5%, сахар 9%), л
|
2,0
|
2,2
|
2,6
|
2,7
|
|
Сахар, кг
|
1,3
|
1,7
|
2,1
|
1,9
|
|
Вода, л
|
3,2
|
2,4
|
1,0
|
1,0
|
|
Красносмородиновое темное
|
2 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
|
3,4
|
3,8
|
4,6
|
4,8
|
1 часть сока черной смородины
(к-ть 2,4%, сахар 9%), л
|
1,7
|
1,9
|
2,3
|
2.5
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,8
|
2,2
|
2,0
|
|
Вода, л
|
4,2
|
3,2
|
1,8
|
1.5
|
|
Черносмородиново-красносмородиновое
|
4 части сока черной смородины
(к-ть 2,4% сахар 9%)
|
3,2
|
3,6
|
4,8
|
5,6
|
1 часть сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%)
|
0,8
|
0,9
|
1,2
|
1,4
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,8
|
2,2
|
2,0
|
|
Вода,л
|
5,3
|
4,4
|
2,7
|
1,8
|
|
Ченосмородтюво-белосмородиновое
|
4 части сока 4cpiioit смородины
(к-ть 2,4%, сахар 9%)
|
3,2
|
4,0
|
4,8
|
5,6
|
1 часть сока белой смородины
(к-ть 2,1%, сахар 7,3%)
|
0,8
|
1,0
|
1,2
|
1,4
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,7
|
2,2
|
1,8
|
|
Вода, л
|
5,3
|
4,0
|
2,7
|
1,9
|
|
Красиосмородиново-яблочное
|
3 части сока Kpacнoй смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
|
3,6
|
4,2
|
5,1
|
5,4
|
2 части сока яблок летних
(к-ть 0,8%, сахар 9%), л
|
2,4
|
2,8
|
3,4
|
3,6
|
|
Сахар, кг
|
1,3
|
1,7
|
2,0
|
1,8
|
|
Вода, л
|
3,2
|
2,0
|
0,3
|
—
|
|
Красносмородиново-малиновое
|
4 части сока Kpacнoй смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7,0%), л
|
4,0
|
4,8
|
5,6
|
6,4
|
1 часть сока малины садовой
(к-ть 1,296, сахар 7,5%), л
|
1,0
|
1,2
|
1,4
|
1,6
|
|
Сахар,кг
|
1,4
|
1,8
|
2,2
|
2,0
|
|
Вода, л
|
4,2
|
3,0
|
1,7
|
0,8
|
|
Тонин, г
|
—
|
—
|
5
|
5
|
|
Светлое красное
|
1 часть сока черной смородины
(к-ть 2,4%, сахар 9%)
|
—
|
0,9
|
1,0
|
1,2
|
3 части сока сладких вишен
(к-ть 0,3%, сахар 12%)
2,7
3,0
3,6
|
—
|
2,7
|
3,0
|
3,6
|
4 части сока белой смородины
(к-ть 2,1%, сахар 9%)
|
—
|
3,6
|
4,0
|
4,4
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,5
|
1,9
|
1,6
|
|
Вода, л
|
—
|
1,9
|
0,8
|
—
|
|
Голубичпо-черносмородиновое
|
3 части сока голубики
(к-тъ 0,9%, сахар 5%), л
|
—
|
4,5
|
4,8
|
5,4
|
2 части сока черной смородины
(к-ть 2,4%, сахар 9%), л
|
—
|
3,0
|
3,2
|
3,6
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,7
|
2,2
|
1,8
|
|
Вода, л
|
—
|
1,5
|
0,7
|
—
|
|
Малиново-яблочное
|
2 части сока малины
(к-ть 1,2%, сахар 7,3%), л
|
3,0
|
3,4
|
3,6
|
3,6
|
2 части сока сладких яблок
(к-ть 0,3%, сахар 12%), л
|
3,0
|
3,4
|
3,5
|
3,6
|
1 часть сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
|
1,5
|
1,7
|
1,8
|
1,9
|
|
Сахар, кг
|
1,0
|
1,5
|
1,9
|
1,7
|
|
Вода, л
|
1,9
|
0,6
|
—
|
—
|
|
Красносмородиново-черничное
|
4 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
|
6,0
|
6,4
|
6,8
|
7,0
|
1 часть сока черники
(к-ть 0,7%, сахар 5%), л
|
1,5
|
1,6
|
1,9
|
1,8
|
|
Сахар, кг
|
1,2
|
1,7
|
2,2
|
2,0
|
|
Вода, л
|
1,9
|
1,0
|
—
|
—
|
|
Белое (смесь)
|
6 частей сока яблок
(к-ть 0,9%, сахар 8%), л
|
—
|
5,2
|
5,4
|
5,6
|
1 часть сока груш
(к-ть 0,5%, сахар 9%), л
|
—
|
1,0
|
1,0
|
0,9
|
1 часть сока брусники
(к-ть 1,7%, сахар 7%), л
|
—
|
0,9
|
0,8
|
0,9
|
1 часть сока слив
(к-ть 1,1%, сахар 10%), л
|
—
|
0,9
|
0,8
|
0,9
|
1 часть сока голубики
(к-ть 1,7%, сахар 8%)
|
—
|
0,9
|
1,0
|
0,8
|
|
Сахар, кг
|
—
|
1,5
|
2,0
|
1,8
|
|
Вода, л
|
—
|
0,3
|
—
|
—
|
|
Лимонная кислота, г
|
—
|
—
|
6
|
10
|
|
Таинн, г
|
—
|
—
|
5
|
5
|
|
|
|
|
|
|
Перейти к оглавлению
|
|
|
|
