Мы решили опубликовать здесь книгу про виноделие, т.к. в Крыму издавна выращивают виноград и делают вино. Около поселка "Орловка" находятся виноградники, также большая часть населения участвует в возделывании винограда. Приносим свои извинения авторам этой книги, которые нам неизвестны.

Вино - алкогольный напиток, получаемый обычно в результате брожения винограда.

Виноградное вино по своим качествам и вкусу чрезвычайно разнообразно. Вид винограда, почва, погода, способ выделки — все это имеет влияние на сорт и вкус вина. Практики виноделы выработали следующие основные постоянные категории вина:

1. Столовые вина, совершенно выбродившие (сухие), содержащие от 9 до 14% спирта.
2. Ликерные вина, содержащие не больше 15% спирта и до 10% и более сахара, получаемые из подвяленного винограда.
3. Десертные или крепкие вина, содержащие до 22% спирта при небольшом количестве сахара (до 4%), приготовляемые путем прибавки виноградного спирта.
4. Шипучие вина с избытком растворимой в них углекислоты, полученной при брожении или искусственно введенной (игристые вина).

По цвету вина разделяются на белые, красные и розовые.

• Что такое брожение и от чего оно происходит.
• Что такое натуральное вино?
• Xимический состав плодов и ягод.
• Подготовка плодов и ягод для виноделия.
• Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования.
• Получение сока из плодов и ягод.
• Исследование плодового сока.
• Причины порчи свежеотжатого сока.
• Приготовление сусла.
• Приготовление закваски.
• Бурное брожение и уход за ним.
• Снятие вина с осадка.
• Тихое брожение и уход за ним.
• Подслащивание десертных и ликерных вин.
• Созревние и выдержка вина.
• Обработка вина.
• Исследование готового вина.
• Розлив и хранение вина в бутылях.
• Болезни и пороки вина.

• Сырьё для приготовления виноградных вин.
• Сбор винограда для виноделия.
• Брожение сусла.
• Белое сухое вино.
• Красное сухое вино.
• Кахетинское вино.
• Полусладкое вино.
• Десертное вино.
• Вино из винограда средней полосы России.
• Болезни вина.
• Уход за вином.
• Старинные рецепты приготовления виноградных вин.

• Десертное вино.
• Cтоловое вино.
• Игристые и шипучие вина.
• Домашние крепкие вина.
• Приготовление вин из смесей различных плодов и ягод - куажирование.

• Приложение №1. Точное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку при изготовлении плодово-ягодных вин.
• Приложение №2. Среднее количество сахаров, кислот и дубильных веществ в соке из плодов различных культур (в % ).
• Приложение №3. Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод (купажные вина).
• Приложение №4. Рекомендованный вид паспорта на бутыли вина или банки с суслом.
• Приложение №5. Список некоторых трав, специй и понятий, употреблявшихся в старинном русском домашнем виноделии.